MESLEĞİNİN ALAYLISI ve MEKTEPLİSİ Şener Usta’dan şenlendiren lezzetler

"İnsanlar, benim ustalığımı elde etmek için ne kadar sıkı çalıştığımı bilseler, onun o kadar hayret edilecek bir şey olmadığını anlarlardı" Michelangelo

 

“Ne yani. Yemek tarifi mi yazalım.” (Gazeteciliğe dair, anonim)

Cumartesi yazıları / YİYİyorum 

Yorumun girizgâhında yer alan ilk cümleyi Yüksek Rönesans döneminin İtalyan heykeltraşı, ressamı, mimarı ve şairi Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni söylemiş. “Maşallah” demeli. Her isim/soyismine meslek eklemiş. Michelangelo heykel yapıyor. Lodovico, resim çiziyor. Buonarroti bina tasarlarken en “aylakları” Simoni, şiir yazıyor.

Sahibi bilinmeyen ikinci alıntı cümle ise malum mesleğe dair. Aslında bu mesleğin doğası gereği birilerini kızdıran, tepki çeken haber ve yorumlara karşı savunma sözü… “Ne yani. Yemek tarifi mi yazalım.”

Bugün biraz öyle oldu sevgili okur. Çünkü bugün günlerden cumartesi. İki cumartesidir “çaktırmadan” Gezi eylemlerinin lehinde propaganda ile “GEZİyorum” yazıları adı altında Derince İshakçılar ve İzmit Kapanca Sokak’ı gezdirmiştim. Bugün, bu yorumun baş aktörü Şener Egemen ile pasta börek, ‘YİYİyorum…”

Bu yorumdan alınacak bir diğer önemli “ders”: Her meslek için şüphesiz geçerli. Hem alaylı hem mektepli olmak önemli.

Bu yorumdan bir süre sonra yine bu sitede haber olarak yer alacak:

Yakın tarihte Diliskelesispor’un önce SAL sonra BAL ekiplerinde, ardından çok kısa süreliğine de olsa Gebzespor’da Başkan Resul Tat döneminin son günlerinde atletik performans antrenörlüğü yapan Darıca Deniz Yıldızları Lisesi beden eğitimi öğretmeni Yener Egemen’in danışmanlığında,

Yener Egemen’in abisi Oruç Egemen tarafından Darıca’nın Osmangazi Mahallesi’nde iki ay kadar önce hizmete giren Darıca Fit Akademi Spor Salonu’nun açılışında konuklar bir taraftan salonu diğer taraftan halk ağzıyla kendilerine, ‘Parmaklarını yedirten’ kanepe ve türevleri konuşuyorlardı. Hatta, ‘Hangi pastaneden aldınız?’ diye bile soran oldu.

Halbuki tüm hepsi Oruç Egemen’in oğlu, Yener Egemen’in yeğeni Şener Egemen tarafından hazırlanmıştı:

“37 yaşındayım. 23 yıllık pasta çikolata ustasıyım. Mesleğimde alaylı olarak yetiştim. İstanbul Kartal’daki Sabiha Gökçen Kız Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi yiyecek içecek hizmetleri bölümünü açıktan okudum. Bu anlamda mesleğimin hem alaylısı, hem mekteplisiyim. Yabancı sermayeli, özel sektör firmasında çalışıyorum. Bir gün kendime ait bir işyerim olmasını hedefliyorum. Aynı zamanda mesleğime yeni ustalar kazandırmak istiyorum. Çünkü ben de mesleği önce ustalarımdan öğrendim.”

Şener Egemen, Fit Akademi’nin açılışı için bildik lezzetler hazırlamış ancak *kendisine has, özgün çalışmaları da var. Çikolata, pasta, kurabiyeye dair çok sayıda kategoride, farklı ürünler tasarlayıp üretiyor.

Egemen’e sunu tabağında her ne varsa, içinde ne olduğunu, bazılarını ne kadar sürede nasıl hazırladığını sorduk. Her bir ürünün fotoğrafına aynı adla, Facebook/Aktan Uslu’da, buradan linkleyerek yer verdik.

https://l24.im/SsNAUJ

İşte o lezzetler. Az biraz tarifler ve içindekiler:

TAVUK KÜLAHI

“Bu külahın içinde tavuk mezesi yaptım. Turşu, maydanoz, dereotunu bir zırh şeklinde doğrama yaparaktan, içerisine bir harç işlemiyle sıkıştırdım. Mayonez ekledim. Mayonezi harç olarak kullanıp külah şeklinde sundum. 200 tanesini, bir saatte hazırladım.”

ÇİA TOHUMLU BAR

“Çia (**Chia) tohumlu, ay çiçeği ve kabak çekirdeği içli bar. İçinde ayrıca yulaf, badem, ceviz, fındık parçacıkları, bitter ve sütlü çikolata var. Kesme protein bar. Farklı şekillerde, şeker oranı azaltılmış, sağlıklı atıştırmalık gıda ürünü, çikolatalı bar.”

YÜKSEK LİFLİ BİSKÜVİ BAR

“Lif oranı yüksek, tereyağ ve balın bileşiminden edinilen bir protein bar. İçinde bisküvi parçaları, yulaf kırıntıları, kuru üzüm var. Yediğinizde, karamel tadını almış olursunuz.”

KLASİK KANEPE

“İçinde sandviç ekmeği,  salata, kaşar peyniri, zeytin parçacıkları, domates tanecikleri var.”

HAKİKİ BROWNİ

“Gerçek browni: Çikolata, yumurta, tereyağından oluşan ürüne browni diyoruz. Kakaolu kek, biraz daha farklı oluyor. Burada da sunduğum, gerçek browninin özelliği bu.”

FÜME SALAMLI KANEPE

“İçinde domates kurusu, labne peyniri, sandviç ekmeği, kaşar ve füme salam var.”

KOKTEYL BİSKÜVİ

“8 çeşit baharatın içinde yer aldığı bir ürün. Kişniş, susam, zencefil, domates kurusu, kırkırak var içinde. Kokteyllerde, genelde çıtır olarak kullandığımız bir bisküvi.”

*Kendisine has özgün çalışmalar

https://www.instagram.com/sener.egemenn/

** Chia Tohumu Faydaları Nelerdir?

• Chia tohumutrigliserid ve kolesterol gibi kandaki yağ seviyelerini düşürür.
• Tansiyonu dengeler.
• İnflamasyonu azaltabilir.
• Kemik sağlığını destekler.
• Kan şekerini düzenler ve insülin direncine karşı korur.
• Kalp sağlığını korur.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Yazarın tüm yazıları